図解　身近にあふれる「微生物」が3時間でわかる本｜左巻　健男｜「微生物」を、親しみやすい文章とイラストで説明

アルコール消毒が効かない？ 《ノロウイルス》

冬に旬をむかえるカキを介して胃腸炎（食中毒）を引き起こすことがあるのがノロウイルスです。しばしば集団発生することもあるノロウイルスの特徴や対処法を見てみましょう。

◎ カキとノロウイルス

食べ物を原因とする ノロウイルス の感染症は、ウイルスを含む カキなどの二枚貝を生食、あるいは十分加熱せずに食べた場合に生じやすい といわれています。

ところで、お店で売られているカキには「生食用」と「加熱用」があるのをご存知でしょうか。これは、カキを漁獲（養殖） している海域や処理方法によって定められています。

カキなどの二枚貝類はろ過食者といって、海水に含まれる有機物をこしとって食べ物としています。このため、市街地の近くでは排水に含まれるノロウイルスなども集められて貝の中に蓄積します。こうしたウイルスを持ったカキを生食することで感染するのです。

ですから、生活排水や工業排水が流れ込む場所に近い場合や、水質検査で生食用の基準を満たしていない場合のカキは 加熱用 として出荷されます。こうした場所でも、紫外線などで殺菌した海水中に規定された時間おく浄化処理をすれば生食用として出荷できますが、殺菌された海水にはエサがないので、浄化処理されたカキは痩せて味が落ちてしまうという声もあります。

これに対して 生食用 のカキは、生食用に出荷してよいと指定された海域で漁獲（養殖） された、雑菌数が食品衛生法の基準を下回ると保健所が認めたものが出荷されています。

鮮度ではなく雑菌数などによる規定なので、いくら新鮮でも加熱用のカキを生で食べてはいけません。